Génoise japonaise souple

 Une recette qui ne se casse pas, pensée pour les roulés tendres et les fêtes en douceur

À l’approche des fêtes, on commence à rêver de bûches roulées, de crèmes légères, de décors poudrés… mais aussi de simplicité. Cette année, nous  avons cherché une base qui soit à la fois souple, moelleuse, et inratable, une génoise qui ne se casse pas, même quand on la roule avec enthousiasme.

Et nous avons trouvé notre coup de cœur : la génoise japonaise, aussi appelée biscuit japonais. Elle est légère comme une plume, douce comme un nuage, et surtout, elle se tient parfaitement. Grâce à un peu de lait, une touche d’huile, et des blancs montés en neige, elle devient la base idéale pour toutes les bûches maison.

Ingrédients (pour une grande plaque ou un moule rond de 24 à 26 cm)

• 5 jaunes d’œufs
• 5 blancs d’œufs
• 50 g de sucre (à incorporer aux blancs)
• 50 g de farine tamisée
• 16 g de fécule de maïs (Maïzena)
• 33 g de lait
• 33 g d’huile neutre
• 1 pincée de sel

 

Préparation

1. Préchauffez le four à 170°C chaleur tournante.
2. Dans un bol, mélangez les jaunes d’œufs, le lait et l’huile. Ajoutez la farine et la fécule tamisées. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse.
3. Dans un autre bol, montez les blancs en neige avec la pincée de sel. Quand ils commencent à mousser, ajoutez le sucre en trois fois pour obtenir une meringue souple et brillante.
4. Incorporez délicatement les blancs montés à la pâte en soulevant la masse pour ne pas la casser.
5. Versez dans le moule ou sur une plaque recouverte de papier cuisson, lissez à la spatule.
6. Enfournez pour 13 à 16 minutes (plaque) ou 22 à 28 minutes (moule rond). Le biscuit doit être légèrement doré et souple au toucher.
7. Laissez tiédir sur une grille, puis recouvrez d’un torchon humide ou d’un film alimentaire pour conserver l’humidité avant de le rouler ou de le garnir.

 

Ce qu’on aime dans cette base :

• Elle ne se casse pas quand on la roule.
• Elle est légère, moelleuse, et se marie avec toutes les garnitures : crème vanille, mousse chocolat, compotée de fruits…
• Elle se prépare sans robot, avec des ingrédients simples.
• Elle nous permet de créer des bûches maison, à notre rythme, avec plaisir et complicité.

 

C’est notre base magique, celle qui ouvre les portes de la créativité gourmande.