Flan poireaux–roquefort : la recette parfaite pour sublimer un vieux roquefort

 Quand on a un roquefort bien affiné, presque trop puissant pour être dégusté tel quel, la cuisine devient un formidable terrain de jeu. Plutôt que de le laisser s’oublier au fond du frigo, on peut le transformer en un plat fondant, parfumé et incroyablement réconfortant. Ce flan poireaux–roquefort sans pâte est une solution idéale : simple, rapide, économique et parfaitement adapté aux poireaux surgelés. Le poireau adoucit la force du fromage, tandis que la cuisson au four arrondit ses arômes. Résultat : un plat généreux, équilibré et parfait pour un soir d’hiver.

 

Ingrédients

• 600 à 800 g de poireaux surgelés
• Huile ou beurre
• 3 œufs
• 20 cl de crème
• 10 cl de lait
• Tout votre roquefort
• Poivre

 

Préparation

1. Faites chauffer une poêle ou une grande casserole avec un peu d’huile ou de beurre.
2. Ajoutez les poireaux surgelés sans les décongeler.
3. Laissez cuire à feu moyen jusqu’à évaporation complète de l’eau et jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres.
4. Battez les œufs dans un saladier.
5. Versez la crème puis le lait.
6. Poivrez légèrement.
7. Émiettez tout le roquefort dans l’appareil.
8. Mélangez soigneusement (ou mixez si vous souhaitez une texture très lisse).
9. Incorporez les poireaux bien égouttés à la préparation.
10. Versez dans un plat à gratin beurré.
11. Enfournez à 180 °C pendant 35 à 40 minutes.
12. Retirez du four lorsque le flan est pris mais encore légèrement tremblotant au centre.

 

Conseils pour un flan encore meilleur

✔️ Bien faire évaporer l’eau des poireaux

Les poireaux surgelés rendent beaucoup d’eau. Plus vous les laissez sécher, plus votre flan aura une texture ferme et fondante.

✔️ Adapter la puissance du roquefort

• Roquefort très affiné : parfait tel quel, il se fondra dans l’appareil.
• Roquefort plus doux : n’hésitez pas à en mettre davantage pour un goût plus marqué.

✔️ Mixer ou non

• Sans mixage : texture rustique, petits morceaux de fromage.
• Avec mixage : flan très lisse, presque crémeux.

✔️ Ajouter une touche personnelle

• Quelques noix concassées pour le croquant
• Une pointe de miel pour adoucir
• Un peu de muscade dans l’appareil

✔️ Conservation

Ce flan se conserve très bien :

• 3 jours au réfrigérateur
• Se congèle parfaitement en portions

Ce flan poireaux–roquefort est une manière simple et élégante d’utiliser un roquefort bien fait tout en obtenant un plat familial, sain et réconfortant. Avec des ingrédients du quotidien et une préparation rapide, il s’intègre parfaitement dans une cuisine anti‑gaspillage, chaleureuse et accessible. Un plat à refaire dès que l’envie de fromage se fait sentir.