Ce plat, préparé avec une escalope (de poulet, de dinde ou de
veau) roulée autour de jambon et de fromage, puis panée, est connu
dans de nombreux pays. Cependant, l'origine du nom reste sujette à
discussions :
·
cordon bleu utilisé par les cuisiniers pour tenir entre elles les tranches d'escalope
·
recette inventée par un fin cuisinier (un cordon
bleu)
·
recette inventée à l'école du Cordon Bleu
Ingrédients :
4 escalopes de poulet
4 tranches d'emmental
2 tranches de jambon
1 œuf
sel et poivre
de la chapelure
Préparation :
Divisez les escalopes en 2 dans le sens
de la longueur, à l’aide d’un pilon, attendrissez-les puis assaisonnez-les avec du sel et du poivre.
Posez une tranche d'emmental sur une des
faces de l'escalope puis 1/2 tranche de jambon.
Refermez l'escalope avec l'autre face.
Pour le maintenir fermé, mettez un pique en bois.
Dans un bol, battez un œuf entier, et
faites tremper le cordon bleu sur toutes ses faces. Puis trempez-le dans la
chapelure.
Une fois le cordon bleu pané, faites-le
cuire dans un poêle huilée bien chaude sur chaque face. Faites cuire pendant une
quinzaine de minutes tout en les surveillant.
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