Nid de Pâques à la noix de coco

Un gâteau subtil et tout en douceur pour changer du traditionnel nid de Pâques au chocolat.

Un vrai régal pour les yeux et pour les papilles.

Travail à effectuer la veille:

1) La génoise aux amandes : 

Ingrédients:

- 4 œufs

- 90 g  de sucre

- 80 g de beurre doux

- 90 g de farine

- 40 g de maïzena

- 80 gr de poudre d’amandes

- 10 cl de lait

- 1 sachet de levure chimique

- 1 cuillère à soupe d’extrait de vanille liquide

- 1 pincée de sel

Préparation

Préchauffez votre four à 175°C.

Fouettez les 4 jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez le sucre, préalablement ramolli, puis la poudre d’amandes, le lait et la vanille. Mélangez énergiquement.

Incorporez la maïzena, puis la farine et la levure, mélangez.

Montez les 4 blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel.

Incorporez-les au mélange précédent et mélangez délicatement.

Beurrez et farinez un moule rond à manqué de 22 cm. Versez la pâte et enfournez 35 min.

Démoulez le gâteau et laissez-le refroidir.

2) La crème de coco au chocolat blanc

Ingrédients

- 200 g de chocolat blanc

- 20 cl de crème liquide entière

- 20 cl de crème de noix de coco

Préparation:
Cassez le chocolat blanc en petits morceaux.

Dans une casserole, faites chauffer  la crème liquide et la crème de coco jusqu’à ébullition.

Versez le mélange chaud sur le chocolat blanc comme pour faire une ganache. 
Attendez trois minutes, puis émulsionnez le tout pour que le mélange soit homogène. 

Réservez toute une nuit au frigo.

Travail à effectuer le jour J

1) Fin de la préparation  de la crème de nappage

Ingrédients

- 100 gr de sucre glace

- 250 gr de mascarpone

Préparation

Dans le bol du robot, versez sur la crème coco bien froide, le mascarpone, le sucre glace.

Battez le tout, à grande vitesse, pour faire monter la crème comme pour une chantilly. Arrêtez de battre quand la crème devient épaisse. 

Réservez au frais.

2) Le montage du gâteau : 

Découpez-le en 2 disques  avec un grand couteau.

Sur un premier disque, étalez une première couche de crème coco puis saupoudrez de noix de coco râpée. 

Étalez sur la face interne l'autre disque  de la crème de coco.

Puis déposez ce disque sur le premier, afin de fermer le gâteau.

Étalez généreusement le reste de crème sur toute les surfaces du gâteau à l’aide d’une spatule.

Saupoudrez de noix de coco, puis disposez vos petits œufs de Pâques en chocolat.
Réservez au réfrigérateur, dégustez froid.