Roulés briochés aux raisins — Une douceur à partager

 Sur notre blog, nous aimons les recettes qui racontent quelque chose. Celles que l’on prépare ensemble, en discutant, en riant, en prenant le temps. Ces roulés briochés aux raisins sont de celles-là : une pâte moelleuse, une crème pâtissière légère, et des petits raisins fondants qui rappellent les goûters d’enfance.

Nous avons choisi une version plus douce, sans lait entier ni jaunes d’œufs, pour que chacun puisse en profiter sans culpabilité. C’est une recette simple, mais qui demande un peu de patience — et c’est justement ce qui fait tout son charme.

Ingrédients :

Pour la pâte à brioche

• 250 g de farine T45 ou T55
• 30 g de sucre
• 1 pincée de sel
• 10 g de levure fraîche de boulanger
• 120 ml de boisson végétale tiède (amande, avoine…)
• 40 g de margarine végétale ou purée d’amande
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille

Pour la crème pâtissière légère

• 500 ml de boisson végétale
• 40 g de fécule de maïs
• 60 à 80 g de sucre
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille
• 20 g de purée d’amande ou margarine végétale (facultatif)

Pour la garniture

• 80 g de raisins secs
• Un peu de thé ou de rhum pour les réhydrater

 

 

Préparation

• Commencez par la pâte à brioche : dans un grand saladier, diluez la levure dans la boisson végétale tiède. Ajoutez la farine, le sucre, le sel, la vanille et la matière grasse. Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte souple et homogène. Couvrez et laissez lever pendant 1h à température ambiante.
• Pendant ce temps, préparez la crème pâtissière : faites chauffer 400 ml de boisson végétale avec la vanille. Dans un bol, mélangez la fécule et le sucre avec les 100 ml restants. Versez dans la casserole chaude en fouettant, et faites épaissir à feu moyen. Hors du feu, ajoutez la purée d’amande si vous le souhaitez. Filmez au contact et laissez refroidir.
• Réhydratez les raisins secs dans un peu de thé ou de rhum tiède pendant 15 à 20 minutes. Égouttez-les bien.
• Étalez la pâte levée en un grand rectangle sur un plan fariné. Tartinez de crème pâtissière refroidie, puis répartissez les raisins.
• Roulez la pâte bien serrée, puis découpez des tranches d’environ 3 cm. Disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.
• Laissez pousser encore 30 à 45 minutes. Dorez avec un peu de boisson végétale, puis enfournez à 180°C pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que les roulés soient bien dorés.

 

À partager sans modération

Ces roulés sont parfaits pour le petit-déjeuner, le goûter, ou même en dessert avec une compote maison. Nous les aimons tièdes, avec une infusion ou un chocolat chaud, et surtout… préparés ensemble.