Verrine de caviar d'aubergines au lait de coco

Des verrines délicieuse pour faire aimer les légumes aux enfants!

C'est simple à faire et simplement délicieux.

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 40 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :

-       2 Aubergines  

-       4 branches de persil plat

-       1 jus de citron  

-       1 gousse d’ail

-       10 cl de lait de coco

-       4 cuillères à soupe d’huile d’olive  

-       sel et poivre

Préchauffez le four à 180°C.

Préparation:

-       Lavez les aubergines.

-       Placez-les entières sur une plaque de cuisson et enfournez 40 min.

-       Rincez et épongez le persil. Réservez quelques feuilles pour le décor.

-       Ouvrez les aubergines refroidies en deux et prélevez la pulpe à l’aide d’une cuillère. Mixez-la 1 min avec l’huile d’olive, l’ail, le persil, le jus de citron  et la moitié du lait de coco afin d’obtenir une purée lisse et homogène.

-       Salez, poivrez.

-       Répartissez la préparation dans des verrines et réservez 1 h au frais.

-       Versez le lait de coco restant avant de servir.