Cake au citron entier sans gluten : la recette express qui change tout

Le cake au citron est un classique indémodable, mais cette version express au citron entier blanchi, sans gluten et à la poudre d’amande, apporte une intensité aromatique et un moelleux incomparables. En plus d’être rapide, elle ne nécessite qu’un seul citron et se prépare en quelques minutes. Cerise sur le gâteau : un glaçage citron brillant qui sublime le tout.

 

Pourquoi utiliser un citron entier blanchi ?

Blanchir le citron entier pendant 10 minutes permet :

• d’adoucir l’amertume de l’écorce,
• de conserver tous les arômes essentiels,
• d’obtenir une purée de citron ultra parfumée,
• d’éviter le gaspillage.

Cette technique donne un cake intensément citronné, sans acidité agressive.

 

Ingrédients

Pour le cake

• 1 citron jaune bio (120–140 g)
• 3 œufs
• 100 g de sucre
• 150 g de poudre d’amande
• 20 g de Maïzena
• 1 sachet de levure chimique sans gluten

Pour le glaçage citron

• 80 g de sucre glace tamisé
• 2 à 3 c. à café de jus de citron

Recette du cake au citron entier (sans gluten)

1. Préparez le citron

1. Faites chauffer une casserole d’eau et plongez le citron entier pendant 10 minutes.
2. Égouttez-le, coupez-le en morceaux, retirez les pépins puis mixez-le finement pour obtenir une purée lisse.

2. Préparez la pâte

3. Ajoutez les œufs à la purée de citron et mélangez vivement.
4. Incorporez le sucre et mélangez jusqu’à dissolution.
5. Ajoutez la poudre d’amande, la Maïzena et la levure, puis mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.

3. Cuisson

6. Versez la pâte dans un moule à cake graissé ou chemisé.
7. Enfournez 35 à 40 minutes à 170 °C, jusqu’à ce qu’une lame ressorte sèche.
8. Laissez tiédir avant de démouler.

Glaçage citron brillant

1. Versez le sucre glace dans un bol.
2. Ajoutez le jus de citron progressivement, en mélangeant jusqu’à obtenir une texture nappante et brillante.
3. Étalez le glaçage sur le cake encore tiède pour qu’il adhère parfaitement.
4. Laissez figer à l’air libre.

 

Astuces pour un cake encore plus irrésistible

• Pour un effet “lemon loaf” façon coffee shop : épaissis légèrement le glaçage en réduisant le jus.
• Pour un cake très moelleux : imbibez le dessus d’un filet de jus de citron sucré avant le glaçage.
• Pour une version plus gourmande : ajoutez des zestes supplémentaires dans la pâte avant cuisson.