Cake aux fruits moelleux au lait d’amande

Une recette simple, familiale et réconfortante .Dans notre cuisine mère-fille, nous aimons revisiter les classiques pour les rendre plus accessibles avec les ingrédients du placard. Ce cake aux fruits secs ou confits est une alternative délicieuse au traditionnel cake anglais. Il est moelleux, doux, parfumé, et parfait pour le goûter, le petit-déjeuner ou un moment cocooning autour d’un thé.

Ingrédients (pour un moule à cake classique)

• 200 g de farine (blé ou épeautre)

• 3 œufs

• 100 g de sucre (de préférence roux ou complet)

• 100 g de beurre fondu (ou 80 ml d’huile neutre)

• 100 ml de lait d’amande

• 1 sachet de levure chimique (10 à 11 g)

• 1 c. à café d’extrait de vanille ou zeste d’orange/citron

• 1 pincée de sel

Fruits secs (au choix) :

• 150 à 200 g de fruits secs ou confits : raisins, cranberries, abricots, figues, etc.

• Facultatif : 1 à 2 c. à soupe de rhum, fleur d’oranger ou thé chaud pour les parfumer

• 1 c. à soupe de farine pour les enrober

 Préparation

1. Préchauffez le four à 170°C (chaleur tournante si possible).

2. Faites tremper les fruits secs dans un liquide chaud (rhum, thé, fleur d’oranger…) pendant 10 à 15 minutes. Égouttez soigneusement, puis les enrober d’un peu de farine pour éviter qu’ils ne tombent au fond du cake.

3. Dans un grand saladier, battez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux et pâlisse.

4. Ajoutez le beurre fondu (ou l’huile), puis incorporez le lait d’amande et l’arôme choisi (vanille ou zeste).

5. Versez la farine, la levure chimique et la pincée de sel. Mélangez jusqu’à obtention d’une pâte homogène.

6. Ajoutez les fruits secs farinés et mélangez délicatement.

7. Versez la préparation dans un moule à cake beurré et fariné ou chemisé de papier cuisson.

8. Enfournez pour 45 à 55 minutes. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau : elle doit ressortir sèche.

9. Laissez tiédir avant de démouler. Ce cake se conserve très bien plusieurs jours dans un film alimentaire ou une boîte hermétique.

Astuces

• Pour encore plus de moelleux, il est possible d’ajouter 1 cuillère à soupe de miel dans la pâte.

• Une pincée de cannelle ou de muscade apportera une touche chaleureuse et épicée.

• Servi légèrement toasté avec une noisette de beurre ou de confiture, c’est un vrai régal.