Kaki bien mûr, cœur fondant : une crème vanillée pour les fruits oubliés

 Il y a des fruits qu’on hésite à apprivoiser. Trop âpres, trop mous, trop méconnus. Le kaki en fait partie — surtout dans ses variétés astringentes, comme le Hachiya ou le Rojo Brillante, qui ne se laissent déguster qu’à pleine maturité. Et pourtant, une fois bien mûrs, ces kakis deviennent des trésors de douceur, parfaits pour les desserts d’automne ou les goûters complices.

Dans notre cuisine, on les attend patiemment, on les observe, on les touche du bout des doigts. Quand leur peau se plisse, que leur chair devient presque gélifiée, alors on sait : ils sont prêts. Et c’est là que naît notre recette — une crème de kaki vanillée, sans sucre ajouté, à servir en verrine ou en accompagnement d’un gâteau moelleux.

Ingrédients :

• 2 kakis bien mûrs (chair très molle, presque confite)
• 1 c. à café d’extrait de vanille ou les graines d’une gousse
• 1 pincée de cannelle (facultatif)
• 1 c. à soupe de jus de citron
• 1 yaourt nature ou 100 g de fromage blanc (optionnel, pour une version plus douce)
• Quelques éclats de granola pour le service

 

Préparation :

1. Prélevez la chair des kakis à la cuillère, en évitant la peau.
2. Mixez avec la vanille, le jus de citron et la cannelle jusqu’à obtenir une crème lisse.
3. Ajoutez le yaourt ou le fromage blanc si vous souhaitez une texture plus douce.
4. Versez dans des verrines ou des petits bols.
5. Réservez au frais pendant au moins 1 heure.
6. Parsemez de noix concassées ou de granola juste avant de servir.

 

Conseils pour consommer les kakis astringents

• Attendez la maturité complète : la chair doit être très molle, presque liquide. Un kaki astringent non mûr est désagréablement âpre à cause des tanins.
• Placez-les avec des pommes ou des bananes dans un sac en papier pour accélérer leur mûrissement.
• Ne les mettez pas au réfrigérateur trop tôt : le froid ralentit leur maturation.
• Préférez les variétés comme Hachiya ou Rojo Brillante pour les crèmes, compotes ou confitures.
• Utilisez-les en base de dessert : leur texture fondante se marie parfaitement avec la vanille, les épices douces, ou une touche de citron.