Gâteau léger aux kakis bien mûrs et à la cannelle

 Il y a des fruits qu’on attend, qu’on laisse mûrir, qu’on apprend à connaître. Le kaki en fait partie. Dans notre cuisine, ils patientent sur le rebord de la fenêtre, leur peau se plisse, leur chair devient fondante… et c’est là que l’envie naît : celle d’un gâteau moelleux, léger, parfumé à la cannelle.

Ce gâteau est une réponse simple et douce à ces fruits qu’on ne croque pas comme une pomme, mais qu’on transforme avec tendresse. Il ne contient ni beurre, ni vanille, juste ce qu’il faut de sucre et d’épice pour révéler la texture soyeuse du kaki bien mûr. Il se prépare sans robot, avec des gestes tranquilles, et se partage en tranches fines, au goûter ou au petit déjeuner.

Ingrédients (pour un moule rond de 22 cm)

• 2 kakis bien mûrs (type Hachiya ou Rojo Brillante, à consommer uniquement quand leur chair est très molle)
• 1 yaourt nature (125 g)
• 3 œufs
• 80 g de sucre blond ou complet
• 180 g de farine
• 1 sachet de levure chimique
• 1 c. à café de cannelle moulue
• 1 pincée de sel

 

Préparation

1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Vérifiez que vos kakis sont bien mûrs : leur peau doit être plissée, leur chair très molle, presque gélifiée.
3. Prélevez la chair à la cuillère et mixez-la pour obtenir une purée lisse.
4. Versez le yaourt dans un grand bol.
5. Ajoutez les œufs, le sucre, la cannelle et la purée de kaki.
6. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
7. Incorporez la farine, la levure et le sel.
8. Versez dans un moule chemisé ou huilé.
9. Enfournez pour 35 à 40 minutes.
10. Laissez tiédir avant de démouler.

 

Ce qu’on aime dans cette recette

• Elle valorise les kakis astringents, souvent boudés mais délicieux une fois mûrs.
• Elle est légère, sans beurre, et naturellement sucrée.
• La cannelle ajoute une note chaleureuse et automnale.
• Elle se prête à une présentation simple ou festive, selon l’envie.

 

Un gâteau moelleux, fruité et sans beurre, qui transforme les kakis astringents en douceur fondante. Idéal pour les goûters d’automne ou les petits déjeuners festifs.